沒落市場中頑抗的豆薯豬肝捲

循著小時候的印象，來到岡山的第一市場，過去，這個市場無論是平日還是年節，都是無比熱鬧，，隨著時代的移轉，這個市場已經沒落了，2014農曆年後來走一趟，彷彿還聽見三、四十年前的鼎沸人聲，天井落下一點微光，讓這個沒落的市場顯得無比淒涼!

攤商幾乎都移到新的文賢市場去了，但是幽暗的環境中然有幾個攤商就著一絲微光販賣著許多人的記憶，無論是客人的，還是自己的記憶，這個老伯年紀應該八十了，鍋竈依然洗刷到光可鑑人，還是在整理他這輩子人生最投入的水餃和餛飩，我最近這兩次去都沒看到ㄚ嬤，但老伯依舊堅持每日開店。

在這個市場裡，仍然有一個攤位依然泛出光芒，過去周邊鄉鎮的人到岡山來，這一攤大概是人氣最旺盛的，時至今日，來尋幽訪古的仍然不少，這個七、八十年的老攤位，還在頑強抵抗時代的變動，主要賣的東西是

最有名的是全台獨賣的豆薯豬肝捲，乍看像是糯米捲，其實是樹薯，經過削皮、切塊、蒸熟、搗磨，包上豬肝、香料和蔥，外裹豆皮，點購之後，再油炸之後而成

中間包了豬肝，和Q滑清爽的樹薯搭起來真是絕配，而且一定要沾附送的哇莎米醬油膏才對味

來到堂伯，還有不能不吃的粉腸，這裡的粉腸和別處的截然不同，無人工色素，採用紅麴，所以顏色看起來並不像外面的那麼 一般鮮豔，又添加了一些中藥香料，可以吃出肉桂等香氣，重點是其中的豬肉是用瘦肉而不是一般的肥瘦參半，但是肉質不柴，吃起來不會膩口，這是我吃過全台灣最好吃的粉腸!

此外這攤的肉羹也有堅持之處，扁魚為底的羹湯清甜淡雅，放入魚羹和肉羹，於更具有濃烈的魚鮮味，一吃遍知道是魚漿所打，和外面以人工粉製的魚羹差別非常清楚，肉羹略裹上魚漿，新鮮彈牙，羹湯裏頭放的香菇，是特選的鈕扣菇，個頭雖小卻香氣十足，記得小時候我阿嬤和媽媽包粽子一定只用這種鈕扣菇。

昏暗的市場，蕭條中仍然有頑抗的攤商，依然堅持老味道，這種味道會沉澱為文化的一部分，不像光鮮的夜市中騙了一陣就換口味的差勁食物，每次有空總要走入這即將荒蕪的市場，盡力讓美好的味道繼續流傳。